Riso al forno con funghi e mozzarella: ricetta rustica e gustosa Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Cercate qualcosa di più sfizioso di un classico risotto ai funghi? Provate il riso al forno con funghi champignon e mozzarella: un irresistibile sformato vegetariano, cremoso e filante, ideale da servire in un’occasione speciale. Se amate i funghi, potete sperimentare tante altre varianti di questo piatto, utilizzando dei funghi porcini o un mix di funghi misti, anche surgelati, oppure aggiungendo del tartufo grattugiato. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di riso Vialone Nano; 500 g di funghi champignon; 250 g di mozzarella; 80 g di parmigiano grattugiato; 1 scalogno; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 l di brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare all’interno di una casseruola con un filo d’olio, dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace per alcuni minuti. Non appena il riso appare traslucido, sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori, dopodiché aggiungete i funghi tagliati a fettine e proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale bollente. A cottura ultimata, mantecate insapirite il risotto con del pepe e mantecatelo con 40 g di parmigiano e con la mozzarella tagliata a cubetti piccoli. Mescolate e versate il risotto all’interno di una pirofila oliata sul fondo, livellatelo e cospargetelo con il restante parmigiano grattugiato. Fatelo gratinare in forno per 20 minuti a 180° e servitelo caldo. Note Provate anche il riso al forno con zucca e mozzarella e lo sformato di riso agli asparagi filante.
riso al forno con funghi e mozzarella
