Risotto alle mele con speck e noci: ricetta rustica e invernale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 35 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Il risotto alle mele, speck e noci è un delizioso primo piatto dal sapore ricco ed equilibrato, cremoso e al contempo croccante. In questo sfizioso risotto dal colori invernali la dolcezza delle mele gialle si mescola al gusto intenso e salato dello speck, creando una combinazione di sapori diametralmente opposti, che si sposano perfettamente e riescono a solleticare anche i palati più raffinati. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di riso Carnaroli; 100 g di speck a cubetti; 100 g di noci sgusciate; 2 mele gialle; 1 scalogno; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 noce di burro. q.b. brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva, dopodiché unite anche lo speck e lasciatelo rosolare fin quando non appare dorato e croccante. Unite il riso Carnaroli e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolandolo continuamente affinché non si bruci, dopodiché sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. Proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo. Trascorsi 10 minuti, incorporate anche le mele tagliate a cubetti e altro brodo. Attendete che il risotto risulti ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro per renderlo più cremoso, dopodiché aggiungete le noci tritate grossolanamente e servitelo. Note Provate anche il risotto con mele, noci e gorgonzola e il risotto al roquefort e pere.
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