La ricetta originale dei rustici leccesi, una leccornia facile da preparare e ideali per stupire gli ospiti.

Rustici leccesi: la ricetta originale per l'aperitivo

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Dosi per: 8 pezzi
Difficoltà: Media
Cucina: Leccese

I rustici leccesi sono uno spuntino sfizioso perfetto per una pausa gustosa, o per deliziare gli ospiti con un antipasto speciale. La ricetta è semplice e richiede ingredienti freschi e genuini, per un piatto nutriente ed equilibrato.

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Ingredienti

30 gr di passata di pomodoro;
35 gr di mozzarella;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
Sale q.b.;
4 rotoli di pasta sfoglia;
200 ml di latte intero;
20 gr di farina 00;
20 gr di burro;
Noce moscata q.b.;
1 uovo.

Procedimento

Per prima cosa realizzate la besciamella, quindi scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un’altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Una volta che la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando. Infine, insaporite con la noce moscata, il sale e il pepe.
A parte tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino. Insaporite, poi, la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale.
Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella, poi un cucchiaino di passata di pomodoro e un po’ di mozzarella tritata. Spennellate i bordi con l’uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita. Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto.
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli.

Note

Potete conservare i rustici in frigorifero coperti con la pellicola e consumarli al massimo il giorno dopo. Inoltre, potete congelare i rustici leccesi crudi e poi farli scongelare per un’ora in frigorifero.

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Valori nutrizionali

Calorie: 730 kcal

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