Stoccafisso brandacujun: ricetta tradizionale ligure Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 35 minuti Tempo totale 50 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Lo stoccafisso in brandacujun è un tradizionale secondo piatto ligure che affonda le sue origini nella cucina marinara. La ricetta deve il suo nome al particolare metodo di preparazione, che consiste nel “brandare” – ovvero scuotere – il pesce con le patate all’interno di una casseruola, senza l’utilizzo di un mestolo. Il risultato è una pietanza squisita, dal sapore equilibrato e dall’inconfondibile profumo di mare, esaltato dall’aglio e dal prezzemolo. Stampa la ricetta Ingredienti 800 g di stoccafisso ammollato; 500 g di patate; 2 spicchi d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate a pezzi di medie dimensioni lo stoccafisso precedentemente ammollato e riponetelo all’interno di una casseruola, insieme alle patate pelate e tagliate a cubetti. Coprite il tutto con abbondante acqua, salatela e portate a ebollizione. Trascorsi 30 minuti di cottura, raccogliete lo stoccafisso e le patate e sminuzzateli con un coltello. Fate scaldare all’interno di una casseruola un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati, unite lo stoccafisso con le patate e coprite con un coperchio. Amalgamate il pesce con le patate scuotendo energicamente la casseruola dai manici, fino a ottenere una pietanza perfettamente uniforme. Servite il piatto ancora caldo. Note Provate anche lo stoccafisso al forno con patate, olive e capperi e lo stoccafisso in zimino con bietole e pomodori.
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