Stoccafisso in zimino: ricetta tipica della cucina ligure Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Povera di lattosio Lo stoccafisso in zimino è un piatto tipico della cucina marinara genovese, cucinato con ingredienti semplici, leggeri e genuini: bietole, pomodori e un pizzico di peperoncino per insaporire, facoltativo. Una specialità ligure dal costo esiguo, irrinunciabile per chi ama pesce e i sapori della tradizione, ottima da portare in tavola durante il periodo di Quaresima. Stampa la ricetta Ingredienti 600 g di stoccafisso ammollato; 600 g di bietole; 500 g di pomodorini; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla; q.b. peperoncino; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente l’aglio e la cipolla, dopodiché fateli soffriggere con un filo d’olio extravergine d’oliva e la punta di un peperoncino sul fondo di un tegame. Nel frattempo, lavate le bietole e sbollentatele per 15 minuti circa. Unite lo stoccafisso tagliato a pezzi di medie dimensioni e fatelo rosolare a fuoco medio, girandolo delicatamente con una spatola per consentire una doratura uniforme. Tenete da parte lo stoccafisso e aggiungete il fondo di cottura i pomodorini tagliati a spicchi. Unite anche le bietole precedentemente lessate e insaporite il tutto con sale e pepe. Bagnate il fondo di cottura con del brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 20 minuti, poi unite il baccalà tenuto da parte e lasciate cuocere il tutto per ulteriori 10 minuti. Servitelo caldo. Note Provate anche il baccalà in guazzetto alla romana e lo stoccafisso al forno con patate, olive e capperi.
Stoccafisso in zimino
