Come fare lo stufato di pomodorini e frutti di mare Ricetta di Sabrina Rossi Porzioni 6 Stampa la ricetta Ingredienti Per 6 porzioni 4 cucchiai di burro non salato, divisi 1 tazza di olio extravergine d’oliva (240 mL), diviso 2 carote grandi, pelate, tagliate e tritate 1 porro, solo la parte bianca, tagliato, pulito e tritato 1 cipolla gialla grande, tritata 1 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e tritato 1 piccolo bulbo di finocchio, tagliato e tritato 1 peperone verde, privato del torsolo, dei semi e tritato 2 sedani, tritati 4 spicchi d’aglio, tritati finemente 3 spicchi d’aglio, schiacciati sale, a piacere pepe appena spezzato, a piacere concentrato di pomodoro (170 g) 1 cucchiaio di basilico secco 1 cucchiaio di origano secco 1 cucchiaio di timo secco 1 cucchiaino di Caienna 2 tazze di vino bianco secco (480 mL), diviso 4 tazze di brodo di pesce (960 mL) 15 once di pomodoro italiano schiacciato (425 g), 2 lattine 3 foglie di alloro ½ libbra di capasanta (225 g) ½ libbra di gamberi (225 g), sgusciati e decorticati ½ libbra di calamari (225 g), affettati ½ libbra di filetto di halibut (225 g), tagliato in pezzi grandi ½ libbra di vongole di manila (225 g), strofinate ½ libbra di cozze (225 g), strofinate pane di pasta acida, grigliato, per servire ½ mazzo di prezzemolo fresco, tritato, per guarnire Procedimento In una grande pentola a fuoco medio, sciogliere insieme 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere la carota, il porro, la cipolla, il peperone rosso, il finocchio, il peperone verde, il sedano e l’aglio. Condire con sale e pepe. Mescolare e cuocere fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 15 minuti. Togliete metà del matignon (verdure saltate tritate) dalla padella e mettetelo da parte. Mescolare il concentrato di pomodoro, il basilico, l’origano, il timo e la cayenna nelle verdure rimanenti e cuocere fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a dorare, circa 10 minuti. Poi, aggiungere metà del vino bianco per deglassare la padella, mescolando per staccare eventuali pezzi attaccati al fondo della pentola. Aggiungere il brodo di pesce, i pomodori schiacciati e le foglie di alloro. Mescolate, portate ad ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Condire tutti i frutti di mare con sale e pepe. Aggiungete le capesante alla padella e fate scottare il primo lato fino a quando non saranno dorate, 3 minuti. Girate e scottate sull’altro lato per altri 3 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte. Pulire la padella se necessario. Aggiungere altro olio d’oliva se necessario, poi aggiungere i gamberi alla padella e cuocere per 3 minuti su un lato. Girare e cuocere dall’altro lato per altri 3 minuti. Mettere da parte. Aggiungere altro olio d’oliva e i calamari nella padella calda e farli saltare fino a quando sono cotti, 5 minuti. Aggiungere altro olio d’oliva e l’halibut alla padella calda, insieme con l’aglio schiacciato e i restanti 2 cucchiai di burro. Arrostire l’halibut da un lato, poi girarlo e cuocerlo dall’altro lato per 3 minuti. Bagna il pesce con il burro all’aglio fuso mentre il secondo lato cuoce. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere le vongole e le cozze alla padella, versare la tazza rimanente di bianco, poi coprire la pentola e cuocere a vapore per 5 minuti, finché i molluschi non si aprono. Togliere la pentola dal fuoco. Trasferisci tutti i frutti di mare cotti, insieme al liquido di cottura dei molluschi rimasto e al matignon riservato, nello stufato bollente; oppure servi i frutti di mare e il matignon riservato in ampie ciotole e versaci sopra lo stufato caldo. Servire con pane a lievitazione naturale grigliato e guarnire con prezzemolo.
stufato di pomodorini e frutti di mare
