Timballo di riso alla lucana: ricetta tradizionale Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 50 minuti Difficoltà Facile Il timballo di riso alla lucana è il piatto più conosciuto della cucina della Basilicata. Nato come piatto povero, oggi è diventata una prelibatezza molto apprezzata anche dagli chef stellati. Grazie alla moltitudine di ingredienti presenti nella lista, questa ricetta è l’ideale per un ricco pranzo domenicale. Stampa la ricetta Ingredienti 400g di riso 100g di carne di vitello tritata 3 uova 100g di provola 100g di salsiccia 3 fegatini di pollo mollica di pane casereccio raffermo pecorino grattugiato prezzemolo qb aglio qb olio d’oliva qb sugo di pomodoro a piacere sale e pepe qb Procedimento Preparate delle polpettine amalgamando la carne di vitello tritata con un uovo, la mollica di pane ammollata, un po’ di pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe nero e il sale. Friggete le polpette in abbondante e bollente olio di oliva. Nel frattempo soffriggete i fegatini. Passate al riso: cuocete molto al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetene metà in una tortiera già “sporcata” con alcuni cucchiai di sugo. Aggiungete altro sugo sul riso, unite le polpettine, la salsiccia a tocchetti ed il formaggio tagliato a fettine sottili. Unite anche i fegatini fritti tritati e due uova sode affettate. Spolverate di pecorino e pepe. Coprite con l’altra metà del riso. Aggiungete ancora del sugo di pomodoro ed infornate a 200° per una ventina di minuti. Note Per il cenone di Natale state ricercando qualcosa di sfizioso e tradizionale? L’agnello alla lucana è un secondo piatto leggero ed assai invitante. Buon appetito!
timballo di riso alla lucana
