Tiramisù di Damiano Carrara: un dessert cremoso e senza glutine Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 20 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti Difficoltà Media Dieta Senza glutine Il dolce più amato dagli italiani, riproposto dal celebre giudice di Bake Off Italia in una cremosissima e aromatica variante senza glutine, con savoiardi fatti in casa. Scoprite come preparare il delizioso tiramisù di Damiano Carrara, seguendo passo dopo passo la sua ricetta gluten free. Stampa la ricetta Ingredienti Per i savoiardi senza glutine: 180 g di albumi; 120 g di tuorli; 150 g di zucchero semolato; 105 g di farina di riso; 45 g di amido di mais; 2 g di scorza di limone; 1 g di sale fino. Per la crema al mascarpone: 500 g di mascarpone; 180 g di albumi; 120 g di tuorli; 120 g di zucchero; 35 g di acqua. Per la bagna al caffè: 250 g di caffè espresso; 50 g di acqua; 50 g di zucchero. Per decorare: q.b. cacao amaro in polvere. Procedimento Preparate l’impasto per i savoiardi: montate i tuorli con 75 g di zucchero, dopodiché unite la farina setacciata, la scorza di limone e il sale. Incorporate anche gli albumi montati a neve con i restati 75 g di zucchero. Create dei savoiardi lunghi 10 cm sopra una leccarda foderata con carta da forno, aiutandovi con una sac à poche con beccuccio da 2 cm. Cuocete i biscotti per 12 minuti a 180°, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate lo sciroppo per pastorizzare i tuorli, sciogliendo 50 g di zucchero con 15 g di acqua. Non appena raggiunge una temperatura di 121°, unitelo a filo ai tuorli parzialmente montati e continuate a lavorarli con le fruste elettriche. Ripetete i procedimento per pastorizzare gli albumi, preparando uno sciroppo con 70 g di zucchero e 20 g di acqua. Unitelo agli albumi parzialmente montati e continuate a montarli a neve ferma. Incorporate il mascarpone ai tuorli e successivamente unite anche gli albumi montati a neve. Preparate anche la bagna, unendo al caffè lo sciroppo di acqua e zucchero semolato. Preparate il tiramisù all’interno di una pirofila: create un primo strato di savoiardi bagnati nel caffè, copriteli con la crema al mascarpone e create un nuovo strato di savoiardi. Completate l’ultimo strato con il mascarpone a ciuffi e guarnitelo con il cacao amaro setacciato. Note Provate anche la crostata crème brûlée di Damiano Carrara e il delizioso tiramisù al cioccolato bianco senza uova.
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