Tortellini di Valeggio ricetta originale: come prepararli

Valeggio: un paese in provincia di Verona e un piatto davvero gustoso. I tortellini di Valeggio sono famosi e amati per il ripieno gustoso al vino rosso e una sfoglia molto sottile. Una ricetta tipica non solo della cucina veneta ma soprattutto di questo paese. Scopriamo la ricetta originale dei Tortellini di Valeggio.

Tortellini di Valeggio ricetta originale

I tortellini di Valeggio sono un primo tipico della cucina veneta, unici per il loro inconfondibile ripieno. Vediamo la ricetta originale e tutti i passaggi per la preparazione.

Ingredienti:

• 450 grammi di Farina 00
• 150 grammi di Farina di semola
• 10 Tuorli d’uovo
• 200 grammi Polpa di maiale
• 200 grammi Polpa di vitello
• 200 grammi Polpa di manzo
• 100 grammi Prosciutto crudo
• 50 grammi Fegatini di pollo
• 100 grammi di Grana Padano grattugiato
• 50 grammi di Pane grattato
• 1 litro di Vino rosso
• 2 Cipolle
• 2 Carote
• 2 Coste di sedano
• 250 grammi di Burro
• 1 litro di Brodo di carne
• Noce moscata q.b.
• Salvia q.b
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione del ripieno:

1. Tritate in modo grossolano i pezzi di carne e i fegatini.
2. Sminuzzate carote, sedano e cipolle.
3. In una pentola face sciogliere il burro e unite la carne, i fegatini, tutte le verdure appena tagliate e un rametto di rosmarino.
4. Fate cuocere per alcuni minuti, aggiustate di sale, versate il vino e coprite con il coperchio.
5. Fate cuocere il ripieno per circa due ore a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando necessario oltre ad aggiustare di pepe.
6. Quando la cottura sarà terminata, togliete il rosmarino e mettete il tutto nel mixer tritacarne. Assieme al prosciutto crudo tritate l’impasto finemente.
7. Aggiungete al macinato il grana e il pangrattato fino a che il ripieno non sarà consistente.
8. Mentre preparate la sfoglia fate riposare in frigo il ripieno.

Preparazione della sfoglia:

1. Unite le due farine e amalgamatele bene.
2. Crete uno spazio al centro e aggiungete le uova e un po’ di sale.
3. Amalgamate l’impasto lavorando a lungo.
4. Stendetelo con il matterello o con la macchina apposita per tirare la pasta. Per questo piatto la sfoglia deve essere sottilissima.
5. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 4/5 centimetri.
6. Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia.
7. Piegate il quadrato in diagonale chiudendo bene i bordi.
8. Chiudete i due angoli e fissateli insieme.
9. Lasciateli riposare fino a che la sfoglia non si sarà asciugata.