Uova strapazzate con zucchine: ricetta vegetariana, facile e veloce

Come cucinare in pochi minuti le uova strapazzate con zucchine, un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione.

Angelica Mocco · Maggio 25, 2021, 16:57 · 1 min

uova strapazzate con zucchine

Uova strapazzate con zucchine: ricetta vegetariana, facile e veloce

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Secondi piatti

Le uova strapazzate con zucchine sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, indicato anche per chi segue una dieta vegetariana, senza lattosio e glutine. Tutto il gusto delle uova strapazzate in padella con olio extravergine, sale e pepe, unico alla leggerezza di un classico contorno estivo: le zucchine saltate con cipolla e prezzemolo. Perfette da servire anche come ripieno di una piadina, o da gustare con del pane casereccio tostato, anche a colazione o durante un brunch.

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Ingredienti

6 uova medie;
3 zucchine medie;
1 cipolla dorata;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite le zucchine tagliate a fettine sottili, preferibilmente con l’utilizzo di un apposito affetta verdure.
Insaporite le zucchine a piacere con sale e pepe, lasciatele rosolare per alcuni minuti a fuoco medio e attendete che si ammorbidiscano. Aggiungete anche del prezzemolo fresco tritato finemente e mescolate.
Unite le uova sgusciate, lasciate rapprendere leggermente l’albume e iniziate a mescolarle con una marisa, amalgamandole alle zucchine. Toglietele dal fuoco non appena risultano ben strapazzate ma ancora morbide.

Note

Provate anche le zucchine con uova al vapore e la frittata di zucchine, patate e cipolla al forno.

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