Bistecca alla fiorentina: cottura al forno Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora Porzioni 4 Difficoltà Media La bistecca alla fiorentina al forno è una variante particolare alla ricetta tradizionale che si prepara nel capoluogo toscano (alla brace e cotta al sangue). Una ricetta con la cottura leggermente più lunga, ma che conserva comunque tutti i sapori. Stampa la ricetta Ingredienti q.b. pepe 2 aglio 2 dl brodo di dado q.b. burro 40 gr farina 00 30 gr funghi porcini q.b. olio di oliva q.b. sale 1 dl vino rosso 1 cucchiaio senape 3 cucchiai madera 700 gr manzo fiorentina Procedimento Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli. Rosolate l’aglio in 2 cucchiai di olio, unite i funghi, salate, pepate e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Spalmate la fiorentina di senape, mettetela in una pirofila imburrata e cuocetela in forno caldo a 250° per 15-16 minuti. In una casseruola sciogliete 40 g di burro, incorporate la farina e diluite con il vino rosso, mescolando. Salate, pepate, unite il brodo e i funghi col loro sugo e lasciate sobbollire per 8-10 minuti. Mettete la carne su un piatto caldo, versate il Madera nel recipiente di cottura, grattate il fondo con una spatola e portate a bollore. Versate il liquido nella salsa ai funghi, aggiungete 30 g di burro a pezzetti, sbattete con una frusta e versate sulla fiorentina. Note Amate la cucina da strada toscana? Il lampredotto è il panino per eccellenza della regione del Centro Italia, preparato con la trippa di maiale proveniente dagli allevamenti locali.
Bistecca alla fiorentina al forno
