Caciocavallo all’argentiera: ricetta e leggenda del finto coniglio

Caciocavallo all'argentiera: ricetta di un piatto povero ma ricco di gusto, dal mito alla tavola.

Valentina Bertelli · Luglio 13, 2020, 20:00 · 1 min

Caciocavallo all'argentiera: ricetta

Caciocavallo all'argentiera: ricetta e leggenda del finto coniglio

Ricetta di Valentina Bertelli

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Molto facile

Questo è un piatto che viene da molto, molto lontano.

Leggenda narra che un nobile di via Argentiera, nei pressi della Vuccirìa di Palermo, fosse caduto in disgrazia.

Pur di celare la nuova, e critica, situazione economica chiese alla moglie di fingere anche in cucina, banchettando come se in tavola ci fosse cacciagione.

Così nacque il Caciocavallo all’argentiera: ricetta del “finto coniglio”, poiché preparato alla medesima maniera del prelibato animale.

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Ingredienti

4 fette di caciocavallo ragusano DoP
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
q,b. olio evo
q.b. origano siciliano

Procedimento

Rosolare l’aglio in poco olio.
Porvi le fettine di formaggio dello spessore di circa 1 cm.
Lasciar dorare ambo i lati.
Versarvi l’aceto nel quale sarà stato sciolto lo zucchero in precedenza.
Lasciar sfumare.
Spegnere la fiamma, cospargere di origano e servire caldo.

Note

Per gli amanti di questo tipo di formaggio, si suggerisce di provare anche il caciocavallo alla piastra: una ricetta facile ma piena di sapore! O le pallotte cacio e uova, la ricetta originale abruzzese.

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