Caponata di carciofi alla siciliana: ricetta originale

Istruzioni

1. Iniziate la preparazione mondando i carciofi togliendo le foglie esterne e ricavando i cuori da tagliare a metà. Togliete l’eventuale barbetta e metteteli in una ciotola con acqua e limone, quindi sciacquateli e affettateli.
2. Passate, poi, alla cipolla. Sbucciatela e affettatela, quindi mettetela in una padella per farla appassire, insieme a mezzo bicchiere di olio d’oliva a fuoco basso.
3. Dissalate i capperi in acqua tiepida e denocciolate le olive, e mettete da parte.
4. Lavate i gambi di sedano privandoli dei filamenti e tagliateli a pezzettini. Sbollentateli in acqua salata finché non diventano morbidi.
5. Preparate, ora, un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, quindi trifolate i carciofi finché non diventano morbidi.
6. Dedicatevi, adesso, alla preparazione dell’agrodolce versando in un bicchiere due tazzine di aceto bianco e lo zucchero, mescolando. Poi mettete da parte.
7. Assemblate la caponata aggiungendo alla padella con le cipolle il sedano, i capperi, le olive, la salsa, l’aceto con lo zucchero e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per qualche minuto.
8. Aggiungete, infine, i carciofi e i pomodorini secchi e, dopo aver mescolato per un minuto, trasferite la caponata in una ciotola. Ottima da gustare sia calda che fredda.