Caponata di verdure, la ricetta originale siciliana Ricetta di Ilenia Albanese Preparazione 40 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti Porzioni 6 Difficoltà Semplice Portata Contorni Uno dei piatti tipici siciliani più famosi e gustosi è la caponata di verdura, un contorno facile da preparare e dal gusto avvolgente. Parliamo di un’esplosione di sapori genuini tipici della cucina siciliana, un pasto che unisce e pieno di gusti irresistibili. Stampa la ricetta Ingredienti 1 kg di melanzane; 400 gr di sedano; 250 gr di cipolle bianche; 200 gr di pomodori; 200 gr di olive verdi in salamoia; 50 gr di capperi sotto sale dissalati; 50 gr di pinoli; 60 gr di zucchero; 60 gr di aceto di vino bianco; Basilico; Concentrato di pomodoro q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; Sale fino q.b. Procedimento Partiamo affettando la cipolla, il sedano e tagliando a metà le olive verdi. Laviamo, quindi, le melanzane e tagliamo a cubetti, così come per i pomodori. Scaldiamo in una padella e tostiamo i pinoli per qualche minuto. In un tegame scaldiamo l’olio d’oliva e versiamo le melanzane, lasciandole friggere per qualche minuto, per poi scolarle bene. Poi, in un secondo tegame versiamo l’olio d’oliva e versiamo la cipolla da soffriggere. Aggiungiamo, quindi, il sedano e uniamo i capperi, le olive, i pinoli e i pomodori. Lasciamo rosolare per qualche minuto e copriamo con il coperchio. Cuociamo a fiamma bassa per 15 minuti circa. Passiamo, poi, alla salsa agrodolce. In un bricchetto versiamo l’aceto, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescoliamo bene, poi versiamo la salsa nel tegame mescolando con cura finché non sarà evaporato l’aceto. A fiamma spenta aggiungiamo le melanzane e il basilico. Trasferiamo in una pirofila e gustiamo. Note La caponata può essere conservata per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore coperto. Può essere servita sia calda che tiepida. Da provare anche il gelo di arancia e i cardi fritti. Valori nutrizionali (per porzione) Calorie 550 kcal
