Cena leggera con amici

Ecco due ricette veramente molto semplici per preparare una cena leggera con amici.

CODA DI ROSPO AL SUGO DI POMODORO

Ingredienti

  1. 800 gr di coda di rospo
  2. 500 gr di pomodori ciliegino
  3. 5 gr di aglio
  4. 5 gr di basilico fresco
  5. 30 gr di olio di oliva extravergine
  6. sale
  7. pepe

Preparazione.

Lavare ed asciugare i pomodorini e tagliarli a metà, mettere in una padella un filo di olio e rosolare uno spicchio di aglio. Versare i pomodorini ed aggiungere il basilico fresco tagliato con le mani. Regolare di sale. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti con coperchio. Lavare la coda di rospo sotto l’acqua corrente e tamponare con Scottex. Tagliare a fette e metterle nella padella con il pomodoro di sugo.

Aggiungere il sale e cuocere 3 minuti per lato. Eliminare l’aglio. Servire.

POLPETTINE DI MELANZANE E SCAMORZA

Ingredienti ( gli ingredienti sono per realizzare indicativamente 15 polpettine)

  1. 100 gr di mollica di pane raffermo
  2. 100 gr di pecorino grattugiato
  3. 50 gr di scamorza affumicata
  4. 600 gr di melanzane
  5. 2 uova
  6. pangrattato q.b.
  7. 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  8. pepe macinato e sale

Preparazione. Eliminare il peduncolo e la base dalle melanzane, sbucciare con il pelapatate e tagliare a dadini.

Mettere a bollire una pentola di acqua e versare i dadini di melanzane, far cuocere per 5 minuti e scolare bene. Far uscire tutta l’acqua dai dadini premendo con un cucchiaio. Mettere poi i dadini nel mixer e frullare fino a raggiungere la consistenza di un purè. Prendere una ciotola e mettere le melanzane, le uova ed il pecorino. Mettere il pane raffermo su un tagliere e tagliarlo a tocchetti, frullare anche questi nel mixer ed aggiungere nella ciotola con le melanzane. Unire il prezzemolo ed aggiungere sale e pepe. Mescolare bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formare le polpettine con le mani. Scaldare il forno. Creare una conca al centro con un dito e i cubetti di scamorza precedentemente tagliata e lavorare nuovamente la polpetta con le mani in modo da nascondere la scamorza. Rigirare le polpette nel pangrattato e mettere in forno a 180°-200° fino a quando non risulteranno dorate.

Scritto da Redazione Food Blog
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