Ecco due ricette veramente molto semplici per preparare una cena leggera con amici.
CODA DI ROSPO AL SUGO DI POMODORO
Ingredienti
- 800 gr di coda di rospo
- 500 gr di pomodori ciliegino
- 5 gr di aglio
- 5 gr di basilico fresco
- 30 gr di olio di oliva extravergine
- sale
- pepe
Preparazione. Lavare ed asciugare i pomodorini e tagliarli a metà, mettere in una padella un filo di olio e rosolare uno spicchio di aglio. Versare i pomodorini ed aggiungere il basilico fresco tagliato con le mani. Regolare di sale. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti con coperchio. Lavare la coda di rospo sotto l’acqua corrente e tamponare con Scottex. Tagliare a fette e metterle nella padella con il pomodoro di sugo. Aggiungere il sale e cuocere 3 minuti per lato. Eliminare l’aglio. Servire.
POLPETTINE DI MELANZANE E SCAMORZA
Ingredienti ( gli ingredienti sono per realizzare indicativamente 15 polpettine)
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di scamorza affumicata
- 600 gr di melanzane
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- pepe macinato e sale
Preparazione. Eliminare il peduncolo e la base dalle melanzane, sbucciare con il pelapatate e tagliare a dadini. Mettere a bollire una pentola di acqua e versare i dadini di melanzane, far cuocere per 5 minuti e scolare bene. Far uscire tutta l’acqua dai dadini premendo con un cucchiaio. Mettere poi i dadini nel mixer e frullare fino a raggiungere la consistenza di un purè. Prendere una ciotola e mettere le melanzane, le uova ed il pecorino. Mettere il pane raffermo su un tagliere e tagliarlo a tocchetti, frullare anche questi nel mixer ed aggiungere nella ciotola con le melanzane. Unire il prezzemolo ed aggiungere sale e pepe. Mescolare bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formare le polpettine con le mani. Scaldare il forno. Creare una conca al centro con un dito e i cubetti di scamorza precedentemente tagliata e lavorare nuovamente la polpetta con le mani in modo da nascondere la scamorza. Rigirare le polpette nel pangrattato e mettere in forno a 180°-200° fino a quando non risulteranno dorate.
