La ricetta semplice e gustosa del coniglio in padella con olive: un secondo piatto appetitoso e invitante, ideale da servire con del pane tostato.

Coniglio in padella con olive: un secondo piatto rustico e saporito

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Secondi piatti

Il coniglio in padella con olive è un sostanzioso e invitante secondo piatto rustico, molto semplice da preparare e dal sapore intenso. Oltre alle olive nere (che potete eventualmente sostituire con olive verdi o taggiasche), abbiamo utilizzato capperi, aglio, pomodoro secco ed erbe aromatiche, che esaltano il gusto autentico della carne di coniglio. Scoprite la ricetta e servite questa squisita specialità con un contorno di stagione a vostra scelta.

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Ingredienti

1 coniglio disossato;
200 ml di vino bianco;
80 g di olive nere denocciolate;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
2 spicchi d’aglio;
1 pomodoro secco;
2 foglie di alloro;
1 rametto di rosmarino;
1 cucchiaio di capperi dissalati;
q.b. brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate il coniglio precedentemente disossato, tamponetelo e tagliatelo a pezzi. Intanto fate insaporire in padella gli spicchi d’aglio e il pomodoro secco sminuzzati, le erbe aromatiche e alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Unite il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, dopodiché sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. Aggiungete le olive nere denocciolate, i capperi e del brodo vegetale, in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Proseguite la cottura del coniglio in padella con olive per 30 minuti circa, mescolandolo di tanto in tanto e aggiungendo all’occorrenza altro brodo vegetale caldo. Servitelo con del pane tostato e un contorno a piacere.

Note

Provate anche il coniglio in padella con patate e il coniglio cotto arrosto in padella.

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