Come preparare le cozze gratinate al forno secondo l'originale ricetta tarantina: gustoso e invitanti, ideali da servire come antipasto di mare.

Cozze gratinate al forno: ricetta tipica della cucina tarantina

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Antipasti

Le cozze gratinate al forno sono una gustosa specialità che si prepara in diverse località di mare. Oggi vi proponiamo la ricetta tradizionale tarantina, con pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo e origano. Gustose, aromatiche e semplicissime da preparare: queste cozze cotte al gratin sono ideali da servire ancora calde come antipasto di mare, anche nelle occasioni speciali.

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Ingredienti

1 kg di cozze pulite;
100 ml di vino bianco;
150 g di pangrattato;
30 g di parmigiano grattugiato;
2 spicchi d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
q.b. origano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Trasferite le cozze pulite all’interno di una capiente padella, bagnatele con il vino bianco e copritele con un coperchio. Lasciatele cuocere a fuoco vivace, fin quando non si saranno schiuse.
Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte. Aprite tutte le cozze e posizionate le valve con i molluschi all’interno di una pirofila oliata sul fondo. Eliminate le valve vuote.
Versate all’interno di una ciotola il pangrattato, unite un filo d’olio e alcuni cucchiai del sughetto di cottura delle cozze, così da ottenere un composto dalla consistenza leggermente umida e sabbiosa.
Unite anche il parmigiano grattugiato, l’origano e un battuto fine e omogeneo di prezzemolo e aglio. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e distribuite il composto sopra le cozze.
Gratinate le cozze in forno per 15 minuti a 200°C. Sfornatele non appena risultano perfettamente dorate e croccanti in superficie e servitele ancora calde come antipasto.

Note

Alcune varianti di questa ricetta prevono l’aggiunta di un cucchiaino di uovo sbattuto sopra ogni cozza a metà cottura.

Provate anche le cozze gratinate al pecorino e le cozze gratinate in padella.

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