Crema fredda di zucchine e yogurt: ricetta vegetariana estiva

Come preparare in casa la deliziosa crema fredda di zucchine e yogurt: un primo piatto vegetariano, ideale da servire in estate con dei crostini di pane.

Angelica Mocco · Agosto 12, 2021, 10:00 · 1 min

Crema fredda zucchine yogurt

Crema fredda di zucchine e yogurt: ricetta vegetariana estiva

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti

La crema fredda di zucchine e yogurt è una deliziosa e leggera vellutata vegetariana, ottima da servire come primo piatto o contorno alternativo con dei crostini di pane. Semplice, genuina e rinfrescante: la crema fredda è indicata anche per i bambini e può essere preparata anche senza latticini, utilizzando dello yogurt di soia.

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Ingredienti

600 g di zucchine;
125 g di yogurt intero;
1 cipolla dorata;
1 bicchiere d’acqua;
q.b. basilico fresco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire all’interno di una capiente casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva. Intanto lavate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli.
Unite le zucchine al soffritto di cipolle e lasciatele rosolare, dopodiché unite un bicchiere di acqua calda e coprite. Lasciate cuocere le zucchine fin quando non inizieranno a sfaldarsi.
Aggiungete alle zucchine delle foglioline fresche di basilico e frullate il tutto con un frullatore a immersione, se necessario aggiungendo poca acqua.
Ottenuta una vellutata liscia e omogenea, impiattatela e aggiungete al centro di ogni piatto due cucchiai di yogurt intero. Condite la crema con un filo d’olio a crudo e servitela.

Note

Provate anche la crema di zucchine, gamberi e pistacchi e la crema di ricotta con verdure.

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