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Ingredienti e preparazione del piatto
Il filetto di ombrina su patate dolci e mousse di mela è un secondo piatto che unisce sapori delicati e consistenze avvolgenti. Questa ricetta, ideata dalla chef stellata Antonia Klugmann, è perfetta per chi desidera stupire i propri ospiti con un piatto gourmet. Gli ingredienti principali includono:
- 800 g di filetto di ombrina
- 4 patate dolci
- 2 mele
- 1 cucchiaio di miele
- Succo di limone
- Pezzetto di zenzero
- Yogurt
- Olio d’oliva, sale, timo e maggiorana
Per preparare il piatto, iniziate pelando le patate dolci e tagliandole a rondelle sottili. Conditele con olio, sale e un goccio di vino, quindi lasciatele riposare per 15 minuti. Infornatele a 180 °C per circa 30 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.
La cottura del pesce
Nel frattempo, procedete con la cottura del filetto di ombrina. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e aggiungete qualche rametto di timo, maggiorana e uno spicchio d’aglio schiacciato. Adagiate i filetti di ombrina con la pelle verso il basso e cuoceteli per un minuto. Girateli e sfumate con un po’ di vino bianco, continuando la cottura per altri 5-6 minuti. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Preparazione della mousse di mela
Per la mousse di mela, sbucciate e grattugiate le mele. Mescolate la polpa con il miele, il succo di limone e un pezzetto di zenzero grattugiato. Unite lo yogurt e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. Questa mousse fresca e profumata si sposa perfettamente con il sapore delicato dell’ombrina.
Impiattamento e presentazione
Per servire, disponete le rondelle di patate dolci sul piatto, adagiatevi sopra il filetto di ombrina e completate con un cucchiaio di mousse di mela a lato. La chef Klugmann consiglia di servire la mousse a parte, permettendo ai commensali di assaporare il pesce anche senza accompagnamenti. Questo piatto non solo è un trionfo di sapori, ma anche un’esplosione di colori che renderà ogni tavola elegante e raffinata.
