Fregola con cicerchie: zuppa calda e nutriente per l’inverno

Come preparare la calda e gustosa zuppa vegetariana di fregola e cicerchie con verdure, ottima da portare in tavola durante l'inverno.

Angelica Mocco · Novembre 11, 2020, 20:00 · 1 min

fregola con cicerchie

Fregola con cicerchie: zuppa calda e nutriente per l'inverno

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Tempo totale: 2 ore
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

La zuppa di fregola con cicerchie è un caldo, nutriente e gustoso primo piatto vegetariano, ottimo da portare in tavola nelle fredde giornate d’inverno, a pranzo o a cena. Non solo fregula sarda e cicerchie secche, ma anche tante verdure, che rendono questa squisita minestra genuina, saziante e ricca di nutrienti. Scoprite come prepararla seguendo la nostra ricetta.

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Ingredienti

250 g di fregola;
200 g di cicerchie secche;
1 cipolla;
2 zucchine;
2 carote;
2 foglie di alloro;
q.b. brodo vegetale;
q.b. parmigiano in scaglie;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo le cicerchie in acqua fredda per almeno 12 ore, dopodiché scolatele e lessatele per circa un’ora, aggiungendo il sale solo a fine cottura.
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela all’interno di una casseruola, dopodiché unite le verdure tagliate a cubetti e fatele rosolare a fuoco medio per alcuni minuti.
Unite le cicerchie e copritele con del brodo vegetale caldo, unite le foglie di salvia e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
Aggiungete la fregola sarda e completate la cottura per il tempo indicato sulla confezione, indicativamente 10 minuti. Regolate la quantità di brodo in base alla densità desiderata.
Condite la zuppa di fregola e cicerchie con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e del parmigiano in scaglie. Servitela ancora calda.

Note

Vi consigliamo di provare anche la zuppa di cicerchie decorticate e la zuppa di cicerchie con cime di rapa.

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