Fregola cozze e carciofi: piatto tipico sardo

Fregola cozze e carciofi: un piatto rinomato sardo, un trionfo di gusto tra pesce e verdure.

Andrea Pertile · Settembre 15, 2020, 19:00 · 1 min

fregola cozze e carciofi

Fregola cozze e carciofi: piatto tipico sardo

Valutazione media: 3/5 · 1 voto

Ricetta di Andrea Pertile

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 4
Cucina: Sarda

La fregola cozze e carciofi è un piatto tipico sardo molto semplice da preparare, che vi permette di abbinare i sapori del mare con la bontà degli ortaggi, in questo caso cozze e carciofi.

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Ingredienti

250 g Fregola
3 Carciofi
600 g Cozze
Prezzemolo q.b.
2 spicchi Aglio
Peperoncino q.b.
2 Pomodori secchi
1 litro Brodo vegetale
Zafferano q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi e metteteli in ammollo nell’acqua acidulata con limone. Pulite le cozze e successivamente fatele aprire mettendole in una padella coperta.
Togliete la maggior parte dal guscio, lasciandone solo alcune per guarnire il piatto. Fate rosolare i carciofi, affettati in modo sottile, con l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo, l’aglio, i pomodori secchi ed il peperoncino per circa 5 minuti.
Aggiungete circa 1 litro di brodo vegetale e l’acqua liberata dalle cozze. Raggiunto il punto di bollitura aggiungete la fregola, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete le cozze pulite e un pizzico di zafferano. Infine guarnite con le cozze rimaste ed il prezzemolo.

Note

Se amate i piatti sardi, vi consigliamo di provare gli spaghetti ai ricci di mare.

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