Ricette Insalata di lenticchie, cipolle e cetrioli: ricetta veg dal sapore estivo
Come condire le lenticchie, per un tocco di leggerezza e di freschezza? In insalata, con ingredienti leggeri ed estivi, come il peperone, la cipolla e il cetriolo per il pienodi proteine.
Insalata di lenticchie, con cetrioli
Ingredienti
350 g lenticchie, crude
1 peperone giallo (157 g)
1 cipolla, rossa (80 g)
½ cetriolo, pelato (229 g)
55 g olive verdi, snocciolate
Per il condimento:
2 cucchiai di aceto balsamico (32 g)
2 cucchiai di succo di limone, crudo (15 g)
1 cucchiaio di idromele (12 g)
50 ml olio d’oliva (46 g)
¼ cucchiaino di semi di cumino
¼ cucchiaino di caienna (0,58 g)
1 pizzico di sale da tavola (0,4 g)
1 pizzico di pepe nero (0,1 g)
Per decorare
½ ramo di prezzemolo, fresco (15 g)
Procedimento
Per l’insalata di lenticchie
Cuocere le lenticchie fino a quando non sono al dente seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarle raffreddare.
Tagliare il peperone a dadini.
Pelare sia cipolla che cetriolo e tritarli.
Rimuovere il nocciolo delle olive e tagliarle a fette.
Mettere tutto in una bowl.
Per il condimento
Mixare aceto balsamico , succo di limone, sciroppo d’agave e olio d’oliva.
Macinare il cumino, aggiungendolo al resto delle spezie e condire abbondantemente.
Una volta condita l’insalata, lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.
Per decorare
Aggiungere del prezzemolo tritato e mescolare leggermente l’insalata.
Note
È possibile usare dell’aceto bianco, per non “macchiare” l’insalata.
Anche le olive possono essere già denocciolate o, invece, è possibile farlo a casa (dipende molto dai gusti).
La ricetta consiglia lenticchie verdi, ma è possibile utilizzare il tipo che si preferisce.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie 315 kcal
Carboidrati 44 g
Zuccheri 4.5 g
Proteine 15 g
Grassi 9.6 g
Fibre 7.5 g
