L'insalata di riso venere, salmone e rucola è un primo piatto fresco, aromatico e genuino, ottimo da servire in alternativa al classico riso bianco.

Insalata di riso venere, salmone e rucola: ricetta sfiziosa

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio

L’insalata di riso venere, salmone e rucola è un primo piatto dal sapore intenso e variegato, arricchito con olive nere e stuzzicanti mandorle a lamelle, che aggiungono una gradevole nota croccante. Il riso venere è una varietà di riso integrale italiano, che si contraddistingue per il suo colore nero violaceo e il suo profumo aromatico. Richiede tempi di cottura lunghi e si presta alla preparazione di innumerevoli ricette gourmet. L’insalata che vi proponiamo vi conquisterà al primo assaggio, grazie alla sua freschezza e al suo mix di sapori e consistenze accattivanti.

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Ingredienti

350 g di riso venere;
200 g di salmone affumicato;
100 g di rucola;
50 g di olive nere denocciolate;
30 g di mandorle a lamelle;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Sciacquate accuratamente il riso venere sotto l’acqua corrente, dopodiché versatelo all’interno di una capiente pentola dai bordi alti e copritelo con acqua fredda.
Aggiungete una presa di sale e lessatelo per almeno 40 minuti, dopodiché verificate che sia ben cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Preparate il condimento per l’insalata di riso, tagliando a striscioline il salmone affumicato e spezzettando le foglie di rucola.
Mescolate tutto all’interno di una terrina, aggiungendo anche le olive a rondelle, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Unite il riso freddo e amalgamate delicatamente il tutto.
Aggiungete le mandorle a lamelle (potete tostarle in padella per rendere più saporite) e portate l’insalata in tavola.

Note

Provate anche il riso venere con verdure e pollo e il riso venere con zenzero e limone.

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