Lasagne agli asparagi Preparazione 40 minuti Cottura 40 minuti Porzioni 4 Portata Primi piatti Cucina Italiana, Mediterranea Una variante green dell’iconico primo piatto bolognese: sono le lasagne agli asparagi e il loro gusto innovativo conquisterà anche i palati più tradizionalisti. Stampa la ricetta Ingredienti 250 gr lasagne secche 500 gr asparagi 200 gr speck 1 litro latte 75 gr burro 75 gr farina QB noce moscata 50 gr parmigiano grattugiato 150 gr Emmental QB olio extravergine di oliva QB sale Procedimento Per prima cosa, preparare la besciamella: quindi, far fondere il burro con la farina setacciata in un pentolino e lasciar cuocere il roux. Aggiungere il latte poco per volta facendolo assorbire fino a ottenere un composto liscio. Lasciare addensare la besciamella, profumare con un po’ di noce moscata e salare. Dopodiché, rimuovere la parte finale dei gambi degli asparagi, pulirli e tagliarli a rondelle, ricordando di lasciare le punte da parte. Far scaldare dell’olio in una padella e mettervi gli asparagi tagliati, poi, lasciar cuocere aggiungendo dell’acqua se necessario. Una volti pronti, frullarne una parte aggiungendo poca besciamella. Versare il frullato d’asparagi nel resto della besciamella e amalgamare. Successivamente, rosolare lo speck in poco olio. Unire le punte d’asparago e far saltare il tutto portando a cottura. Sporcare il fondo di una pirofila con la besciamella agli asparagi e coprire con uno strato di lasagne. Coprire con dell’altra besciamella e distribuirvi sopra lo speck con le punte d’asparago e i tocchetti di gambi messi da parte. Coprire con un altro strato di lasagne, besciamella, gambi d’asparago, composto di punte e speck e dadini di emmental. Continuare con gli strati fino a esaurire gli ingredienti e ricoprire l’ultimo con la besciamella. Spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e dadini di Emmental. Infornare a 180°C per circa 40 minuti o fino a gratinatura completa. Far riposare la lasagna per almeno 10 minuti fuori dal forno prima di servire.
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