Minestrone estivo freddo: ricetta semplice Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 50 minuti Tempo totale 2 ore e 20 minuti Porzioni 4 Il minestrone estivo freddo è una ricetta ideale per questi mesi caldi. La sua freschezza vi permetterà di avere un piatto nutriente e salutare sempre a portata di mano. Stampa la ricetta Ingredienti 350 g di patate sbucciate 200 g di carote 150 g di zucchine 100 g di fagiolini 200 g di borlotti freschi sgusciati 200 g di pomodori maturi 1 cipolla tritata finemente 1 costa di sedano a dadini 100 ml di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1 mazzo di prezzemolo 10 foglie di basilico 250 g di riso per minestre sale q.b. pepe q.b. Procedimento Sbollentate i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, poi privateli della buccia e tritateli grossolanamente. Saltate la cipolla e il sedano in una padella con l’olio sino a quando si ammorbidiscono e sfumate con il vino. Unite le verdure tagliate a pezzetti, i fagioli e circa un litro e mezzo di acqua che porterete ad ebollizione. Coprite parzialmente la pentola e fate cuocere per 90 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata poi dopo 20 minuti scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e il basilico ed inserite il riso e le erbe aromatiche al minestrone. Mescolate, aggiustate di sale e pepe e versate in una zuppiera o nei piatti individuali. Note Anche l’insalata di riso non dovrebbe mai mancare sulle vostre tavole durante la stagione estiva: provate questa variante con il basmati.
Minestrone freddo
