Minestrone verde: ricetta a base di piselli e spinaci

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Minestrone verde: ricetta a base di piselli e spinaci

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• Tempo di prep.: 10 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 47 minuto
• Dieta: Vegetariana

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Descrizione

Una generosa grattugiata di parmigiano bilancia gli agrumi in questo minestrone verde a base di pesto. Una semplice cena vegetariana e un piatto da servire con soffici focacce all’aglio.

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Porzioni: 4

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla grande, tagliata finemente
• 2 bastoncini di sedano, tritati finemente
• 1,4 l di brodo vegetale
• 2 piccoli limoni, sbucciati e spremuti
• 170g di orzo
• 120g di piselli surgelati
• 250 g di spinaci surgelati
• 50g di pesto
• focacce all’aglio, per servire (opzionale)
• 60 g di parmigiano (o alternativa vegetariana), grattugiato

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Istruzioni

1. Scaldare l’olio in una grande casseruola, aggiungere la cipolla, il sedano e un pizzico di sale, e soffriggere per 8 minuti fino a quando sono morbidi.
2. Aggiungere il brodo con la scorza e il succo dei limoni. Aggiungere l’orzo e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i piselli e gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere il pesto e condire.
4. Versare generosamente la zuppa nelle ciotole e aggiungere una manciata di parmigiano. Servire con le focacce all’aglio da intingere.

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Note

In questa ricetta abbiamo preparato il pesto con piselli e spinaci, ma, ci sono moltissimi altri modi per realizzarlo.

Ad esempio, pesto di carciofi e pesto di ortiche. Assolutamente da provare!

Nutrizione

• Calorie: 334
• Zucchero: 9g
• Grassi: 17g
• Grassi saturi: 5g
• Carboidrati: 24g
• Fibre: 8g
• Proteine: 19g