Muffin ai funghi: ricetta autunnale, rustica e ricca di gusto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Antipasti I muffin ai funghi sono dei gustosi e soffici tortini autunnali, dall’aspetto rustico e dal profumo invitante. Si preparano in pochi minuti con funghi champignon trifolati e scamorza affumicata, a cui è possibile abbinare anche della pancetta o dello speck a cubetti. Serviteli come stuzzichino durante un aperitivo o una cena con gli amici. Stampa la ricetta Ingredienti Per l’impasto: 300 g di farina 00; 100 g di scamorza affumicata; 150 ml di latte o acqua; 50 g di olio extravergine d’oliva; 3 uova medie; 1 bustina di lievito istantaneo q.b. sale e pepe. Per i funghi trifolati: 250 g di funghi champignon; 2 spicchi d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 bicchierino di vino bianco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Pulite i funghi con un panno umido e tagliate un coltello le estremità sporche di terra, dopodiché affettatteli e fateli rosolare in padella con gli spicchi d’aglio a fettine e un filo d’olio. Non appena i funghi appasiono ben appassiti, aggiungete il prezzemolo tritato e sfumateli con il vino bianco. Insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per 10 minuti circa. A fine cottura, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare i funghi. Intanto preparate l’impasto: montate le uova all’interno di una ciotola e unite sia l’olio che il latte. Incorporate all’impasto la farina setacciata con il lievito istantaneo e aggiungete anche un pizzico di sale. Infine, incorporate la scamorza a cubetti e i funghi trifolati. Mescolate con cura l’impasto e porzionatelo all’interno degli stampini per muffin, foderati con degli appositi pirottini in carta. Cuoceteli per circa 25 minuti a 180° e lasciateli intiepidire prima di servirli. Note Provate anche i muffin salati con asparagi e mandorle e i gustosi muffin alla pizzaiola.
muffin ai funghi
