Muffin di verdure: ricetta semplice, gustosa e vegetariana Valutazione media: 5/5 · 1 voto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Antipasti I muffin di verdure sono dei tortini rustici arricchiti con formaggio, ideali da gustare come aperitivo, antipasto o snack. Potete proporli anche ai bambini e divertirvi a prepararli in loro compagnia, utilizzando le verdure che preferite e aggiungendo altri ingredienti sfiziosi di vostro gradimento. Stampa la ricetta Ingredienti Per l’impasto: 250 g di farina 00; 100 ml di latte o acqua; 60 g di di olio extravergine d’oliva; 60 g di parmigiano grattugiato; 2 uova medie; 1 bustina di lievito istantaneo; q.b. sale e pepe. Per il ripieno: 1 zucchina; 1 peperone rosso; 1 carota, 1 cucchiai di piselli precotti; 1 cipolla rossa; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lavate tutte le verdure, tagliatele a cubetti molto piccoli e rosolatele in padella con un soffritto di cipolla e olio extravergine d’oliva. Aggiungete poca acqua e proseguite la cottura per una decina di minuti. Intanto preparate l’impasto per i muffin: montate le uova con una frusta e incorporate l’olio, il latte e la farina setacciata con il lievito istantaneo. Insaporite l’impasto con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Lasciate intiepidire le verdure saltate in padella, incorporatele all’impasto e mescolate con cura, dopodiché suddividetelo all’interno di 6 pirottini per muffin, inseriti all’interno di un’apposita teglia. Cuocete i muffin di verdure per circa 25 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°, dopodiché sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli. Sono deliziosi anche da gustare freddi. Note Provate anche i muffin salati con asparagi e mandorle e i muffin salati cacio e pepe.
muffin di verdure
