Antipasti Olive all’ascolana in friggitrice ad aria: ricetta leggera e sfiziosa
Come preparare le olive all'ascolana in friggitrice ad aria: la ricetta tradizionale con carne macinata, in una variante leggera e altrettanto sfiziosa.
olive all'ascolana ricetta in friggitrice ad aria
Ingredienti
Per il ripieno:
500 g di olive ascolane;
50 g di carne di manzo;
50 g di carne di maiale;
50 g di carne di pollo;
40 g di parmigiano grattugiato;
1 tuorlo d’uovo;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 cipollotto;
1/2 bicchiere di vino bianco;
q.b. mollica di pane;
q.b. scorza di limone;
q.b. noce moscata;
q.b. sale e pepe.
Per la panatura:
1 uovo medio;
q.b. pangrattato;
q.b. farina 00;
q.b. olio extravergine d’oliva.
Procedimento
Tritate finemente il cipollotto , la carota e il sedano , fateli soffriggere a fuoco dolce con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite la carne di manzo, maiale e pollo .
Insaporite la carne con sale e pepe e lasciatela rosolare per alcuni minuti, dopodiché sfumatela con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Togliete la carne dal fuoco, trasferitela nel boccale di un mixer e frullatela fino a ottenere un composto omogeneo .
Trasferite il macinato di carne e verdure all’interno di una ciotola e insaporitelo con la scorza di limone e un pizzico di noce moscata . Unite anche il parmigiano e un tuorlo d’uovo .
Mescolate l’impasto e regolate la consistenza con l’aggiunta di mollica di pane e, se occorre, pangrattato. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Denocciolate le olive ascolane e tagliatele a spirale con un coltellino, partendo dal picciolo. Farcitele con una pallina di impasto a base di carne e richiudetele cercando di ricreare la loro forma originale.
Impanate le olive all’ascoltana passandole prima nella farina , poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato . Potete ripetere il procedimento per ottenere una panattura più fitta e croccante.
Adagiatele nel cestello nella friggitrice ad aria e conditele con olio extravergine d’oliva in superficie utilizzando un erogatore spray. Cuocetele per 10 minuti a 180°C e servitele calde.
