Panuozzo di Gragnano: come farcirlo? Ricetta originale campana Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 45 minuti Difficoltà Facile Oltre alla famosa pasta trafilata al bronzo, nella città di Gragnano è usanza preparare anche il panuozzo: una soffice e gustosa pagnotta schiacciata, che può essere farcita in tantissimi modi diversi e servita come street food. Se siete curiosi di assaggiarlo, potete prepararlo in casa seguendo la ricetta originale campana. Stampa la ricetta Ingredienti Per l’impasto: 400 g di farina 0; 250 ml di acqua; 10 g di sale fino; 10 g di lievito di birra fresco. Per il ripieno: 100 g di mozzarella; 80 g di pancetta arrotolata. Procedimento Versate la farina setacciata all’interno di una ciotola, unite il sale fino e miscelate. Unite gradualmente l’acqua tiepida, in cui avrete disciolto il lievito di birra fresco. Lavorate l’impasto prima all’interno della ciotola e successivamente a mano sopra una spianatoia, fin quando non risulta morbido, omogeneo ed elastico. Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola pulita, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto a metà e create con le mani due filoncini schiacciati di forma rettangolare. Adagiateli sopra una teglia e lasciateli lievitare per circa 1 ora. Cuocete i panuozzi per 15 minuti a 220°C, sfornateli non appena risultano dorati in superficie e farciteli come da tradizione con mozzarella e pancetta. Note Provate anche il pane in pentola e il pane di Matera con lievito madre.
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