Primi piatti Pasta alla cucunciata con olive e verdure: ricetta originale siciliana
Come preparare la tradizionale pasta alla cuncuciata tipica delle Isole Eolie: la ricetta originale siciliana con cucunci, olive nere e verdure estive.
pasta cucunciata ricetta originale siciliana
Ingredienti
320 g di spaghetti;
300 g di pomodorini;
2 melanzane;
2 peperoni verdi;
60 g di cucunci;
50 g di olive nere denocciolate;
3 filetti di acciuga;
2 spicchi d’aglio;
q.b. olio extarvergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Grigliate i peperoni verdi fin quando non risultano abbrustoliti in modo uniforme (potete utilizzare anche la friggitrice ad aria
Intanto lavate le melanzane , tagliatele a cubetti e cospargetele di sale. Trasferitele all’interno di uno scolapasta, adagiate sotto di esso un piatto e lasciatele spurgare per 30 minuti .
Trascorso il tempo indicato, cuocete le melanzane in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciati. A cottura quasi ultimata, unite anche i pomodorini tagliati a spicchi.
Intanto pelate i peperoni , tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Frullate i filetti di acciuga con i cucunci (potete conservarne 2 cucchiai per guarnire) e un filo d’olio.
Cuocete gli spaghetti al dente , scolateli e conditeli con la crema di cucunci stemperata con un mestolo di acqua di cottura, dopodiché unite anche le verdure .
Completate la pasta alla cucunciata con l’aggiunta delle olive nere tagliate a rondelle e del basilico fresco sminuzzato. Servitela subito.
