Pasta al ragù di lenticchie e olive: ricetta vegana e proteica Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 50 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana La pasta al ragù di lenticchie e olive è un gustoso primo piatto vegan, preparato esclusivamente con ingredienti di origine vegetale, tra cui i legumi. Una squisita alternativa proteica al classico ragù di carne, ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana e non solo. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di pasta; 400 g di lenticchie precotte; 600 g di passata di pomodoro; 100 g di olive taggiasche denocciolate; 1 cipolla rossa; 1 carota; 1 gambo di sedano; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, fateli soffriggere all’interno di un tegame con olio extravergine d’oliva e aggiungete in un secondo momento le olive denocciolate, intere o a rondelle. Fate insaporire le olive con il soffritto, unite le lenticchie precotte lasciate rosolare bene il tutto per alcuni minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, diluitela con mezzo bicchiere d’acqua e regolate di sale e pepe. Coprite il tegame e lasciate sobbollire il sugo per almeno 30 minuti, in modo tale che diventi denso e corposo. Cuocete la pasta al dente, conditela con il ragù di lenticchie e portatela in tavola ancora calda. Note Provate anche la pasta con ragù di lenticchie e zucchine e la pasta al farro con lenticchie e pomodorini.
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