Pelmeni: la ricetta dei tradizionali ravioli di carne russi Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 40 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Portata Primi piatti I pelmeni sono dei gustosi ravioli di pasta fresca ripieni di carne tipici della cucina russa, tradizionalmente serviti in brodo o con un gustoso condimento a base di burro e panna acida. Se avete dimestichezza con la preparazione di ravioli, tortellini e agnolotti all’italiana, non avrete difficoltà a nell’esecuzione di questa ricetta. Seguite passo dopo passo le nostre indicazioni e mettetevi all’opera! Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 100 ml di acqua; 1 uovo medio; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di macinato di manzo; 200 g di macinato di suino; 1 cipolla rossa piccola; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per condire: 150 g di panna acida. Procedimento Preparate l’impasto: setacciate la farina all’interno di una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e incorporate a filo l’acqua. Iniziate a lavorare l’impasto e unite anche l’uovo leggermente sbattuto. Ottenuto un panetto morbido ed elastico, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto tritate la cipolla e soffriggetela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite la carne macinata di manzo e suino, conditela con sale e pepe e fatela rosolare a fuoco vivace. Aggiungete poca acqua e lasciate stufare la carne per 15 minuti circa, dopodiché toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Stendete la pasta fresca con un mattarello o con un apposito tirapasta. Ottenuta una sfoglia sottile 2 mm, tagliatela con un coppapasta in tanti dischi dal diametro di 5 cm e farciteli al centro con una piccola quantità di carne. Per chiudere i pelmeni, inumidite i bordi della pasta e piegate i dischi a mezzaluna, dopodiché congiungete le estremità. Lessateli in abbonante acqua per 2 minuti e conditeli con la panna acida. Note Provate anche la deliziosa torta al miele russa e i syrniki di ricotta.
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