Polpette di melanzane: ricetta semplice, sfiziosa e saporita

La ricetta semplice e sfiziosa delle polpette di melanzane impanate e fritte: ottime da servire come antipasto o come finger food durante un aperitivo.

Angelica Mocco · Novembre 2, 2021, 17:18 · 1 min

polpette di melanzane ricetta

Polpette di melanzane: ricetta semplice, sfiziosa e saporita

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Antipasti

Le polpette di melanzane sono un delizioso finger food che potete servire con successo sia come antipasto, sia come aperitivo. Sfiziose, fragranti e ricche di gusto: queste squisite crocchette di verdure impanate e fritte si preparano in pochi attimi e sono ideali da gustare ancora calde.

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Ingredienti

1 kg di melanzane;
100 g di parmigiano grattugiato;
1 uovo medio;
1 spicchio d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
q.b. pangrattato;
q.b. olio di arachidi per friggere.

Procedimento

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti, dopodiché riponetele all’interno di uno scolapasta, cospargete di sale, comprimetele con un piatto e lasciatele spurgare per 30 minuti.
Cuocete le melanzane al vapore o stufatele all’interno di una casseruola con l’aggiunta di poca acqua, fin quando non risulteranno abbastanza morbide da sfaldarsi.
Trasferite le melanzane all’interno di una ciotola, schiacciatele con una forchetta per ridurle in purea e incorporate i restanti ingredienti: un uovo, il parmigiano e un battuto gli aglio e prezzemolo.
Insaporite l’impasto a piacere con sale e pepe, aggiungete del pangrattato se necessario e create con le mani delle piccole polpette.
Passate le polpette di melanzane nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachidi, in quando non risultano dorate e croccanti in superficie.

Note

Provate anche le polpette di melanzane con robiola e le polpette di melanzane al sugo con scamorza.

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