Come preparar in pochi e semplici passaggi il ragù di funghi porcini secchi, un gustoso condimento rustico per la pasta, adatto a ogni stagione.

Ragù di funghi porcini secchi: condimento rustico per la pasta

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana

Il ragù ai funghi porcini secchi è un gustoso condimento per pasta, polenta e antipasti rustici, quali crostini e bruschette, semplicissimo da preparare e ricco di gusto. Una salsa dal profumo intenso che non conosce stagione, ideale da cucinare in ogni periodo dell’anno, grazie alla facile reperibilità degli ingredienti di cui è composta. Scoprite come prepararlo seguendo passo dopo passo le nostre indicazioni.

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Ingredienti

500 g di passata di pomodoro;
50 g di funghi porcini secchi;
1 scalogno;
1 ciuffo di prezzemolo;
q.b. origano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua calda per una decina di minuti, in modo tale che possano reidratarsi. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva.
Unite al soffritto di scalogno la passata di pomodoro, insaporitela con sale e pepe a piacere e diluitela con l’acqua utilizzata per reidratare i funghi porcini: questo darà un profumo più intenso alla salsa.
Attendete che la salsa inizia a sobbollire, unite i funghi porcini sminuzzati e coprite la casseruola con un coperchio. Proseguite la cottura del ragù a fuoco dolce per circa 25 minuti, fin quando non appare denso e corposo.
A cottura quasi ultimata, unite il prezzemolo tritato e un pizzico di origano per dare al ragù un profumo ancor più aromatico. Utilizzatelo subito o lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Note

Provate anche le tagliatelle ai funghi porcini freschi senza panna e la lasagna bianca ai funghi porcini e salsiccia.

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