Ricetta dell’insalata con lupini: fresca e nutriente

La ricetta della fresca insalata con lupini, perfetta per tutta la famiglia e ottima per le giornate più calde.

Ilenia Albanese · Maggio 14, 2020, 20:00 · 1 min

ricetta insalata con lupini

Ricetta dell'insalata con lupini: fresca e nutriente

Valutazione media: 3/5 · 2 voti

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegetariana
Portata: Contorni

Un’insalata fresca, perfetta per le giornate estive, è quella con lupini, gustosi e nutrienti. La ricetta per realizzare questa insalata è molto semplice e veloce, e può essere arricchita a nostro piacimento. Ideale per tutta la famiglia, sana e perfetta anche per i bambini.

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Ingredienti

250 gr di pomodori datterino;
250 gr di lupini;
80 gr di olive taggiasca;
1 mazzetto di erba cipollina;
40 gr di pinoli;
1 limone;
Olio extravergine d’oliva;
Sale q.b.

Procedimento

Lavate i pomodorini datterino e tagliate a metà mettendoli direttamente in una ciotola per insalate.
Tenere i lupini a bagno in acqua corrente per almeno 10 minuti, asciugate e con una forbice tagliuzzarla finemente, se si preferisce tostare brevemente i pinoli in un pentolino.
Grattugiate poca buccia dal limone ben lavato e mescolatela con 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, riunite quindi i pomodori, i lupini e le olive.
Condite con l’olio al limone e, se si vuole, con alcune gocce di succo dell’agrume, cospargete con l’erba cipollina e i pinoli, mescolate il tutto e servire unendo un poco di sale solo se strettamente necessario.

Note

Da provare anche i burger di zucca e lupini e la torta salata ai lupini.

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