Ricetta originale romana della coda alla vaccinara Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 5 ore Porzioni 4 La ricetta originale romana della coda alla vaccinara è un piatto tipico della tradizione capitolina, un’eccellenza della stagione invernale. Ecco come prepararlo a casa vostra Stampa la ricetta Ingredienti 1 coda di bue 1 sedano intero 1 cipolla 1 spicchio di aglio lardo/guanciale q.b. olio extra vergine q.b. 1 kg di pomodori a pezzi 2 bicchieri di vino bianco secco 4 chiodi di garofano pinoli q.b. uvetta q.b. cacao amaro in polvere q.b. sale pepe acqua calda q.b. Procedimento Sciacquate la coda, asciugatela e tagliatela a pezzi abbastanza grandi. In una pentola alta e grande rosolate i pezzi di coda in un trito di lardo ed olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla sminuzzata, l’aglio intero, i chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciate asciugare l’acqua fuoriuscita dalla coda e, una volta asciutta, sfumate con due bicchieri di vino bianco secco lasciando cuocere per circa 15 minuti. Versate nella pentola i pomodori a pezzi, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un’ora mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua al bisogno. Lasciate cuocere la carne per almeno 3 ore facendo sempre attenzione che la coda sia sempre coperta di sugo e quindi di avere a portata di mano sempre dell’acqua calda. A cottura quasi ultimata, pulite e lessate il sedano, quindi preparate una salsa mettendo in una padella antiaderente il sedano, qualche cucchiaio di sugo della coda, una manciata di pinoli, una manciata di uvetta e un paio di cucchiai di cacao amaro. Lasciate bollire la salsa per un paio di minuti. Una volta terminata la cottura, prendete la coda, impiattatelala con parecchio sugo, servite e gustate. Note L’altro piatto tipico della capitale è, senza ombra di dubbio, è l’amatriciana. Qui trovate la ricetta originale romana
ricetta originale romana della coda alla vaccinara
