Ricetta del risotto con salmone e zucchine: genuino e saporito

Come cucinare il risotto con salmone e zucchine: una ricetta sana, gustosa e nutriente, ottima da portare in tavola in primavera e in estate.

Angelica Mocco · Aprile 19, 2021, 17:26 · 1 min

Ricetta risotto salmone e zucchine

Ricetta del risotto con salmone e zucchine: genuino e saporito

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Primi piatti

Il risotto con salmone e zucchine è un primo piatto bilanciato e nutriente, ideale da portare in tavola con l’arrivo della bella stagione. Potete preparare questa squisita ricetta in due varianti: utilizzando il salmone affumicato, come da noi suggerito, oppure optando per il salmone fresco, cotto al vapore a aggiunto a pezzetti a cottura quasi ultimata.

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
400 g di zucchine;
150 g di salmone affumicato;
1 cipolla dorata;
1/2 bicchiere di vino bianco;
q.b. brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire all’interno di una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite la zucchine tagliate a cubetti e fatele insaporire fuoco vivace.
Unite il riso Carnaroli alle zucchine e fatelo tostare mescolandolo costantemente, fin quando non assume un aspetto traslucido. Sfumate il tutto con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori.
Proseguite la cottura del risotto a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e mescolandolo di tanto in tanto con un mestolo.
Non appena mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete anche il salmone affumicato sminuzzato e mescolate nuovamente. Vi consigliamo di lasciarlo riposare 10 minuti prima di servirlo.

Note

Provate anche il nostro risotto con asparagi e salmone fresco e il risotto al salmone e pepe rosa.

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