Risotto al basilico: primo piatto semplice, aromatico e raffinato

Come cucinare il delizioso risotto al basilico fresco, con pinoli, parmigiano e soffritto di scalogno: una ricetta semplicissima, perfetta per mille occasioni.

Angelica Mocco · Giugno 1, 2021, 17:26 · 1 min

risotto al basilico

Risotto al basilico: primo piatto semplice, aromatico e raffinato

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Primi piatti

Il risotto al basilico è un primo piatto ispirato alla classica pasta al pesto alla genovese, preparato con gli ingredienti che da sempre contraddistinguono questo grande classico della cucina italiana: basilico freschissimo, pinoli e parmigiano grattugiato. Una ricetta dalle mille note di sapore, aromatica e vivace, capace di stuzzicare anche i palati più raffinati.

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
100 g di basilico fresco;
50 g di parmigiano grattugiato;
30 g di pinoli;
1 scalogno;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 l di brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella per alcuni minuti, dopodiché unite il riso Carnaroli e tostatelo a fuoco vivace, mescolandolo spesso affinché non si bruci.
Sfumate il riso con il vino bianco, attendete che evapori e proseguite la cottura del risotto per 20-25 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale caldo alla volta.
Lavate delicatamente le foglioline del basilico e frullatele con un filo d’olio extravergine d’oliva, il parmigiano grattugiato e i pinoli. Mantecate con la crema ottenuta il risotto e servitelo.

Note

Provate anche la vinaigrette al basilico e l’olio aromatizzato al basilico: due condimenti indicati per esaltare il sapore dei piatti.

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