La ricetta semplice e sfiziosa del salmone alla barbabietola: una squisita specialità tipica nei Paesi Nordici, ideale da servire come antipasto.

Salmone alla barbabietola: ricetta del classico antipasto scandinavo

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti + 48 ore di riposo
Tempo totale: 20 minuti + 48 ore di riposo
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Antipasti

Il salmone alla barbabietola è una sfiziosa variante del tradizionale salmone gravlax: una specialità tipica dei Paesi nordici (in particolare Svezia e Norvegia) che consiste nel marinare il salmone fresco con sale, zucchero e aneto tritato. La barbabietola aggiunge una nota di colore e di dolcezza al filetto di pesce, insaporito con bacche di ginepro, scorza di limone e gin. Potete servirlo a fettine come antipasto, in alternativa al salmone affumicato.

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Ingredienti

500 g di filetto di salmone (abbattuto);
400 g di barbabietole precotte;
120 g di zucchero semolato;
120 g di sale;
1 mazzetto di aneto;
1 cucchiaio di bacche di ginepro;
1 biccherino di gin;
la scorza grattugiata di un limone.

Procedimento

Preparate la salsa per la marinatura, frullando le barbabietole con il gin. Trasferite la purea ottenuta all’interno di una terrina e unite l’aneto tritato, la scorza di limone, il sale, lo zucchero e le bacche di ginepro schiacciate.
Pulite il filetto di salmone eliminando la pelle e le eventuali lische con una pinza, dopodiché sciacquatelo accuratamente e tamponetelo con dei fogli di carta assorbente.
Distribuite metà della salsa alla barbabietola sul fondo di una pirofila, adagiatevi il filetto di salmone e ricopritelo interamente con la restante salsa.
Coprite la pirofila con della pellicola e lasciate marinare il salmone per 48 ore in frigorifero. Al termine, sciacquatelo abbondantemente e tampoonetelo con della carta per asciugarlo. Tagliatelo a fettine e servitelo.

Note

Provate anche la pasta al salmone e barbabietola e il salmone marinato agli agrumi al forno.

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