Tarte tatin francese: la ricetta del pasticcere Iginio Massari Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Portata Dolci La tarte tatin è un classico dolce francese tra i più amati al mondo, che si contraddistingue per la sua semplicità e il suo meraviglioso profumo di burro, mele e scorza di limone. Non è una classica torta di mele, ma una crostata rovesciata, preparata con una base friabile di pasta brisée e una copertura morbida e aromatica di mele caramellate. Esistono tante varianti diverse: oggi vi proponiamo la ricetta del pasticcere Iginio Massari, semplicissima e raffinata. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta brisée: 200 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 60 g di acqua ghiacciata; 10 g di zucchero semolato; 2 g di sale fino. Per il ripieno: 1,2 kg di mele sbucciate; 200 g di zucchero semolato; 100 g di burro morbido; la scorza grattugiata di un limone bio. Per servire: q.b. gelato alla crema. Procedimento Setacciate la farina all’interno di una ciotola, unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo insieme alla farina fino a ottenere un composto sabbioso. Unite all’impasto l’acqua, lo zucchero e il sale fino, trasferitelo sopra un piano di lavoro e compattatelo rapidamente, così da ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgete il panetto di pasta brisée nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora o una notte intera. Preparate il ripieno tagliando le mele in quattro parti e foderando uno stampo per crostate con un disco di carta da forno. Distribuite sul fondo il burro morbido e lo zucchero semolato, dopodiché disponete le mele in modo tale da coprire l’intera superficie. Cospargete le mele di scorza grattugiata di limone, copritele con altre mele e cuocetele in forno per 30 minuti a 180°. Al termine sfornatele e copritele con un disco di pasta brisée dello stesso diametro dello stampo. Infornate nuovamente la tarte tatin per 15 minuti, dopodiché sfornatela e rovesciatela delicatamente su un vassoio per torte. Potete servirla con del gelato alla crema. Note Provate anche la tarte tatin vegan alle nespole e la tarte au sucre.
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