Torta cremosa di pesce e porri Ricetta di Sabrina Rossi Dai all’umile torta di pesce un tocco di sapore in più, con gamberoni, salmone ed eglefino e condita con un confortante purè al formaggio e porri. Stampa la ricetta Ingredienti Per il purè di copertura 1½ kg di patate Rooster o Maris Piper, non sbucciate 200 ml di doppia panna 50ml di latte 50 g di cheddar grattugiato 50 g di parmigiano grattugiato Per l’impasto del pasticcio di pesce 100g di burro 3 porri, tagliati sottili ¼ di cucchiaino di noce moscata 1½ cucchiaio di senape integrale 100ml di vino bianco secco o vermouth secco 200 ml di doppia panna ½ mazzetto di erba cipollina, tritata ½ limone, sbucciato e spremuto 125 g di eglefino affumicato senza pelle, tagliato in grossi pezzi 125 g di salmone senza pelle, tagliato in grossi pezzi 125 g di gamberoni crudi Procedimento Scaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6. Punzecchiare ogni patata un paio di volte con un coltello (per evitare che scoppino) e cuocere su una teglia da forno per 1 ora-1 ora e 30 minuti o fino a quando sono morbide quando vengono premute. Tagliare le patate a metà e raccogliere la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta o uno schiacciapatate. Conservare le bucce per un altro giorno. Mentre la patata è ancora calda, mescolare la panna e il latte per ottenere un purè omogeneo, condire e mettere da parte. Mentre le patate cuociono, preparare il composto per la torta di pesce. Mettere una grande padella su un fuoco medio. Sciogliere il burro e cuocere i porri lentamente per 10 minuti fino a quando sono dolci e teneri, poi condire e aggiungere la noce moscata. Mescolate la senape, poi versate il vino e fatelo ridurre fino a quando non ne rimane quasi più. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando si riduce della metà. Togliere dal fuoco e aggiungere l’erba cipollina insieme al succo e alla scorza di limone. Assaggiare per il condimento. Mescolare l’eglefino, il salmone e i gamberi nella crema di porri e trasferire in una teglia media, poi aggiungere il purè di patate, lisciare per coprire il pesce e spargere i formaggi. Infornare per 25-30 minuti fino a quando il formaggio è dorato. Note Leggi anche: Cena di pesce per tante persone: 10 ricette per non sbagliare Leggi anche: Torta salata di pasta sfoglia: ricetta veloce svuotafrigo
Torta cremosa di pesce e porri
