Torta di marroni di marradi: ricetta tradizionale

La torta di marroni di marradi è una ricetta tradizionale dell'Alto Fiorentino, preparato durante la raccolta autunnale delle castagne.

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torta di marroni di marradi ricetta

Torta di marroni di marradi: ricetta tradizionale


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  • Tempo di prep.: 60 minuti
  • Tempo totale: 60 minuti

Descrizione

La torta di marroni di marradi è una ricetta tradizionale di un piccolo paese in provincia di Firenze, consumato tra ottobre e novembre, nel periodo di raccolta delle castagne.


Porzioni: 6

Ingredienti

  • 1 kg di farina di Marron Buono di Marradi DOP
  • 1l di latte intero
  • 7 uova
  • 500 g di zucchero
  • 50 g di rhum
  • 50 g di alchermes
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 g di farina 00
  • una grossa noce di burro

 


Istruzioni

  1. In una ciotola mettete il passato, le uova, lo zucchero, il rhum, l’alchermes e la vanillina. Con una frusta amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi poi aggiungere il latte continuando a mescolare dolcemente. Passate il composto attraverso un colino fine e lasciate a riposo.
  2. Nella spianatoia mettete tutti gli ingredienti per la preparazione della sfoglia. Amalgamate il tutto sino a formare una palla liscia e consistente. Con il mattarello tirate una sfoglia finissima, quasi trasparente.
  3. Rivestite con la sfoglia una teglia di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrata e versatevi il composto che dovrà, in ogni caso, avere un altezza di circa 4 cm. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° e mantenete tale temperatura per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°-160° e continuate la cottura per circa due ore e trenta minuti.
  4. Per verificare la corretta cottura della torta basterà inserire uno stecchino, estraendolo dovrà essere asciutto. Togliete la torta dal forno e lasciarla riposare sino al giorno dopo coprendola con carta stagnola.

Note

Il marrone è un prodotto molto versatile che potete utilizzare per produrre numerosi cibi: oggi vi consigliamo la castagne al forno ventilato senza ammollo.

Scritto da Andrea Pertile
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