Tortano napoletano: la ricetta originale partenopea Ricetta di Ilenia Albanese Preparazione 20 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 20 minuti Porzioni 8 Difficoltà Media Cucina Napoletana Il tortano napoletano è uno dei rustici più famosi della cucina napoletana, un ciambellone ricco di ingredienti saporiti e genuini. La ricetta è molto semplice da realizzare e può essere farcita con salumi avanzati stagionati e formaggi scelti secondo il gusto personale. Stampa la ricetta Ingredienti 600 gr di farina manitoba; 330 gr di acqua; 10 gr di lievito di birra fresco; 160 gr di strutto morbido; 10 gr di sale; 1 cucchiaio di pepe nero; 40 gr di pecorino; 100 gr di salame napoletano; 100 gr di caciocavallo; 4 uova sode; 1 tuorlo. Procedimento Per cominciare si prepara l’impasto uguale a quello del casatiello. Realizzate un pre impasto con 95 gr di farina, 100 gr di acqua e il lievito. Con l’aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche, mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Poi coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato l’impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro e fate 2 pieghe a portafoglio. Stendete delicatamente il Tortano con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo. Spolverate con il pecorino e un po’ di pepe, aggiungete il salame e formaggio e le uova sode ben fredde, tagliate in 4 spicchi avendo cura di adagiarle a barchetta. Arrotolate con cura lateralmente fino a realizzare un salsicciotto. Adagiate in una teglia a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata. Ponete a lievitare il tortano napoletano a 28° per circa 1 ora e mezza, fino a quando non raggiunge i bordi della teglia. Spennellate con tuorlo d’uovo, poi fate lievitare ancora per 40 – 50 minuti. Cuocete, quindi, in forno statico ben caldo a 180° nella parte medio bassa del forno per circa 40 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per ancora 5 – 10 minuti. Il rustico è pronto quando è dorato in superficie. Per finire, sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 3 ore. Note Da provare anche la ricetta tradizionale della torta babà napoletano e la pizza rustica napoletana.
tortano napoletano ricetta originale
