Primi piatti Tortelli di erbette: la ricetta originale della cucina emiliana
Come preparare in casa i tradizionali tortelli di erbette tipici della cucina emiliana: la ricetta originale con bietole, spinaci, ricotta e parmigiano.
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Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00;
3 uova medie;
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
400 g di bietole;
400 g di spinaci;
150 g di ricotta asciutta;
100 g di parmigiano grattugiato;
1 spicchio d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
q.b. noce moscata;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lavorando la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Selezionate le foglie delle bietole e lessatele insieme agli spinaci con poca acqua leggermente salata. Scolate entrambe le erbette , strizzatele e sminuzzatele con un coltello.
Fate insaporire un trito di prezzemolo e aglio in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, unite le erbette e lasciatele rosolare per alcuni minuti, dopodiché lasciatele intiepidire.
Trasferite le erbette all’interno di una ciotola e incorporate i restanti ingredienti: la ricotta setacciata , il parmigiano grattugiato , un pizzico di noce moscata e pepe nero.
Stendete la pasta all’uovo fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm e distribuite sulla metà di ogni sfoglia il composto alle erbette , a intervalli regolari di circa 3 cm.
Ripiegate la pasta sopra il ripieno e sigillate i bordi intorno ad esso, premendo con il polpastrello.
Ritagliate i tortelli di forma quadrata con una rondella dentellata e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli a piacere.
