Tortelli ripieni di cardi: ricetta vegetariana ricca di gusto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Media Dieta Vegetariana I tortelli ripieni di cardi sono un gustoso primo piatto vegetariano, ideale da portare in tavola la domenica e nelle occasioni speciali. Una ricetta dai sapori e profumi invernali, irrinunciabile per chi ama preparare la pasta fresca in casa e creare gustosi manicaretti con le verdure di stagione. Lasciatevi conquistare dalla bontà del loro ripieno cremoso e ricco di gusto: leggete la ricetta e divertitevi a preparare questi squisiti tortelli con le vostre mani! Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 3 uova medie; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di cardi; 200 g di ricotta; 50 g di parmigiano grattugiato; 1/2 bicchiere di vino bianco; 2 mestoli di brodo caldo; 1 spicchio d’aglio; q.b. noce moscata; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Setacciate la farina, disponetela a fontana sopra una spianatoia e aggiungete al centro un pizzico di sale e le uova leggermente sbattute. Iniziate a lavorate l’impasto, incorporando la farina alle uova, dopodiché impastate il tutto energicamente con le mani, fino a ottenere un panetto perfettamente liscio, morbido ed elastico. Coprite la pasta all’uovo con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Lavate i cardi e puliteli con un coltello, eliminando le foglie e i filamenti più duri e fibrosi, dopodiché tagliateli a pezzetti e rosolateli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Sfumate i cardi con il vino bianco, bagnateli con il brodo vegetale e insaporiteli con sale e pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite i cardi nel boccale di un mixer e frullateli con la ricotta, fino a ottenere una purea densa e omogenea. Unite anche il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Stendete la pasta all’uovo fino a ottenere una sfoglia sottile 3 mm e ritagliatela in tanti dischi dal diametro di 10 cm. Farcite ciascuno di essi con una piccola noce di purea di cardi e richiudete i tortelli a mezzaluna. Cuocete i tortelli ripieni di cardi in abbondante acqua salata, scolateli non appena risalgono a galla e conditeli a piacere con burro, salvia e parmigiano o con un sugo a piacere. Note Provate anche i ravioli fatti in casa con ripieno di carciofi e i cardi fritti alla siciliana.
tortelli ripieni di cardi
