Tortellini alla bolognese: la ricetta originale

Istruzioni

1. Inserite dentro una ciotola le uova e la farina. Mescolate il tutto fino a creare un composto omogeneo e ben amalgamato. Lavoratelo con le mani su una spianatoia, o con il gancio ad uncino della planetaria per circa 5 minuti, dopodiche lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
2. Preparate la farcia. Macinate la mortadella e il prosciutto crudo insieme con un classico frullatore, facendo attenzione a non creare una crema, devono rimanere granulose. Una volta fatto, uniteli dentro una ciotola con il macinato di maiale.
3. Aggiungete l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, una presa di sale e una spolverata di noce moscata. Mescolate il tutto e lasciate insaporire da parte.
4. Stendete la sfoglia con un mattarello o con la macchina per la pasta dello spessore di 3 mm, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati di 3 – 4 cm, ed inserite al centro di ognuno di essi un cucchiaino di impasto.
5. A questo punto create il tortellino. Prendete un lato del tortellino e portatelo nel lato opposto, creando cosi un triangolo. Sigillate i due lembi e giratele nel lato opposto in modo da creare un anello.
6. Premete con le mani in modo da sigillare la pasta e mettete da parte i Tortellini bolognesi fatti in casa.
7. Una volta pronti, immergeteli nel brodo e gustate.