Tortellini alla bolognese: ricetta originale Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 40 minuti Porzioni 4 Difficoltà Media I tortellini alla bolognese sono il piatto tipico del capoluogo emiliano, conosciuto in tutto il mondo. Oggi vi presentiamo la ricetta originale da preparare a casa. Stampa la ricetta Ingredienti 6 Uova 500 g Farina 0 300 g Lonza di maiale 100 g Mortadella di Bologna 50 g Prosciutto crudo 150 g Parmigiano reggiano q.b. Sale q.b. Noce moscata Procedimento Inserite dentro una ciotola le uova e la farina. Mescolate il tutto fino a creare un composto omogeneo e ben amalgamato. Lavoratelo con le mani su una spianatoia, o con il gancio ad uncino della planetaria per circa 5 minuti, dopodiche lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Preparate la farcia. Macinate la mortadella e il prosciutto crudo insieme con un classico frullatore, facendo attenzione a non creare una crema, devono rimanere granulose. Una volta fatto, uniteli dentro una ciotola con il macinato di maiale. Aggiungete l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, una presa di sale e una spolverata di noce moscata. Mescolate il tutto e lasciate insaporire da parte. Stendete la sfoglia con un mattarello o con la macchina per la pasta dello spessore di 3 mm, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati di 3 – 4 cm, ed inserite al centro di ognuno di essi un cucchiaino di impasto. A questo punto create il tortellino. Prendete un lato del tortellino e portatelo nel lato opposto, creando cosi un triangolo. Sigillate i due lembi e giratele nel lato opposto in modo da creare un anello. Premete con le mani in modo da sigillare la pasta e mettete da parte i Tortellini bolognesi fatti in casa. Una volta pronti, immergeteli nel brodo e gustate. Note Potete preparare i tortellini in moltissime versioni: oggi vi presentiamo la variante con zucca alla mantovana.
Tortellini alla bolognese: ricetta originale
