Uovo fritto di Carlo Cracco: ricetta originale

L'uovo fritto di Carlo Cracco è una gustosa ricetta proposta dal celebre chef vicentino.

Andrea Pertile · Ottobre 9, 2020, 19:00 · 1 min

Uovo fritto di Carlo Cracco

Uovo fritto di Carlo Cracco: ricetta originale

Ricetta di Andrea Pertile

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti

L’uovo fritto di Carlo Cracco è una delle ricette più celebri dello chef vicentino, il quale ha reso questo prodotto come protagonista assoluto della sua cucina. Oggi vi presentiamo la ricetta originale.

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Ingredienti

4 tuorli d’uovo
pangrattato q.b.
un pizzico di sale
olio di semi di girasole o di arachidi per friggere

Procedimento

Prendete un piatto piano, ricopritelo con uno strato uniforme di pangrattato alto circa mezzo centimetro. Create quattro incavi in cui appoggiare delicatamente i tuorli d’uovo separati dagli albumi.
A questo punto ricoprite del tutto i tuorli con altro pangrattato, prestando attenzione a rivestirli completamente senza romperli.
Mettete il vassoio in congelatore per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, i tuorli impanati e congelati vanno fritti in olio di semi di arachide a 180°C per circa 60-75 secondi, a seconda della grandezza del tuorlo. A fine cottura, la parte interna rimarrà liquida, e la panatura esterna sarà croccante. Salate a piacimento e servite.

Note

Amate le ricette preparate con le uova? Oggi vi consigliamo la uova in umido con piselli e pomodoro.

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