Baccalà in umido: ricetta della nonna

Come cucinare il gustoso baccalà in umido: la classica ricetta della nonna con olive verdi e capperi.

Angelica Mocco · Marzo 27, 2024, 12:00 · 1 min

Baccalà in umido: ricetta della nonna

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Secondi piatti

Cercate un’alternativa al classico baccalà in umido con olive e capperi? Vi sveliamo la classica ricetta della nonna per preparare dei deliziosi bocconcini di baccalà cotti in umido con vino bianco, olive verdi e capperi, così morbidi da sciogliersi in bocca. Questo gustoso e leggero secondo piatto si prepara in pochissimo tempo ed è perfetto da assaporare con del pane casereccio tostato. Scopriamo insieme quali ingredienti occorrono e come si cucina.

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Ingredienti

800 g di baccalà già ammollato;
100 g di olive verdi denocciolate;
350 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di capperi;
1 bicchiere di vino bianco;
2 spicchi d’aglio;
1 cipolla;
1 mazzetto di prezzemolo;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire all’interno di un tegame con gli spicchi d’aglio schiacciati e olio extravergine d’oliva.
Tagliate a pezzetti il baccalà dissalato, passate i bocconcini nella farina e uniteli al soffritto. Lasciateli rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, fin quando non appaiono dorati in superficie.
Sfumate il baccalà con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, dopodiché unite anche i capperi sciacquati dall’aceto o dal sale, le olive verdi e il prezzemolo fresco tritato e la passata di pomodoro.
Aggiungete poca acqua calda, coprite il tegame e lasciate cuocere il baccalà in umido per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Servitelo caldo.

Note

Provate anche il baccalà al vapore con scarola, olive e capperi e

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