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Biscotti quaresimali fiorentini: dolcetti a forma di lettere
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- Tempo di prep.: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dieta: Pochigrassi
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Pin Ricetta Descrizione
I biscotti quaresimali fiorentini sono dei golosi dolcetti al cacao amaro a forma di lettere dell’alfabeto, che vengono preparati in Toscana durante il periodo che precede la Pasqua. La Quaresima è notoriamente un periodo di restrizioni, per cui questi frollini non contengono grassi e sono composti prevalentemente da albumi d’uovo, con l’aggiunta della scorza d’arancia per aromatizzare. Scoprite la ricetta tradizionale e provateli!
Ingredienti
- 300 g di farina 00;
- 350 g di zucchero a velo;
- 220 g di albumi (circa 6);
- 50 g di cacao amaro;
- la scorza di un’arancia;
- un pizzico di sale.
Istruzioni
- Setacciate all’interno di una ciotola la farina 00, il cacao amaro e lo zucchero a velo, dopodiché unite la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Mescolate la miscela con una frusta.
- Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto, lavorandolo con cucchiaio fino a ottenere un composto molto morbido e perfettamente omogeneo.
- Trasferite l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere dotata di beccuccio sottile e disegnate dei biscotti a forma di lettere dell’alfabeto, sopra una leccarda foderata con carta da forno e spennellata con dell’olio.
- Cuocete i biscotti quaresimali fiorentini nel forno statico preriscaldato a 150° e lasciateli cuocete per circa 10 minuti prima di sfornarli. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
Note
Provate anche i quaresimali napoletani senza mandorle e il pan di ramerino fiorentino.
