Biscotti quaresimali fiorentini: dolcetti a forma di lettere

Come preparare i tipici biscotti quaresimali fiorentini, dei dolcetti al cacao a forma di lettere dell'alfabeto, aromatizzati con scorza d'arancia.

Angelica Mocco · Febbraio 12, 2021, 11:30 · 1 min

biscotti quaresimali fiorentini

Biscotti quaresimali fiorentini: dolcetti a forma di lettere

Valutazione media: 5/5 · 1 voto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di grassi

I biscotti quaresimali fiorentini sono dei golosi dolcetti al cacao amaro a forma di lettere dell’alfabeto, che vengono preparati in Toscana durante il periodo che precede la Pasqua. La Quaresima è notoriamente un periodo di restrizioni, per cui questi frollini non contengono grassi e sono composti prevalentemente da albumi d’uovo, con l’aggiunta della scorza d’arancia per aromatizzare. Scoprite la ricetta tradizionale e provateli!

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Ingredienti

300 g di farina 00;
350 g di zucchero a velo;
220 g di albumi (circa 6);
50 g di cacao amaro;
la scorza di un’arancia;
un pizzico di sale.

Procedimento

Setacciate all’interno di una ciotola la farina 00, il cacao amaro e lo zucchero a velo, dopodiché unite la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Mescolate la miscela con una frusta.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto, lavorandolo con cucchiaio fino a ottenere un composto molto morbido e perfettamente omogeneo.
Trasferite l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere dotata di beccuccio sottile e disegnate dei biscotti a forma di lettere dell’alfabeto, sopra una leccarda foderata con carta da forno e spennellata con dell’olio.
Cuocete i biscotti quaresimali fiorentini nel forno statico preriscaldato a 150° e lasciateli cuocete per circa 10 minuti prima di sfornarli. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Note

Provate anche i quaresimali napoletani senza mandorle e il pan di ramerino fiorentino.

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